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品味景颇八大名菜

来源:德宏团结报    作者:毕筱净
时间:2018-09-08 12:00     浏览量:

  *毕筱净*

  春天的时候,我们来到芒市西山红丘河边。山寨里好客的景颇人砍来新鲜的竹枝,搭起了散着竹子清香的竹桌和竹凳,又用翠绿的芭蕉叶铺满桌面,准备用景颇人家的八大名菜摆一桌长宴来招待我们。天蓝,山绿,水清,风柔。这样一块诗一般的宝地上,景颇小伙在水边升起了篝火、架起了土灶,景颇大姐一一捧起每一种菜的主料、配料和佐料,又用流利的汉语给我们解说着早已声名远扬的景颇族八大名菜。

  竹筒菜是用景颇小耳朵鲜猪肉剁碎,小酸茄、生辣子、生姜、缅芫荽、酸叶子、苤菜根一并拌拢,再放进绿色的新鲜且散着竹香的竹筒里,在篝火上烧制而成。

  比撒是用原生态的西山小黄牛肉剁碎做底料,加了最具特色的红丘河里捞来的鲜螃蟹的肉,还有酸柠檬、生辣椒、生姜、缅芫荽一并拌拢。蘸底料吃的是煮熟了的牛舌头片、内脏,和生木瓜丝,以及当地人叫“紫拓叶”的一种叶子,据说有清热解毒之效。

  鬼鸡是用景颇山上逛悠着不回家的童子鸡煮熟后撕碎,拌上缅芫荽、生辣子,还不能缺少最关键的野香叶碎末来提味。芒市委宣传部的帮庆哥很幽默,当景颇大姐介绍“童子鸡”的时候,他貌似一本正经地又做了一个补充说明:“也就是不结过婚只一天在外面野逛着不回家的年轻鸡。”引来大伙一阵哄笑。

  煮杂菜是用各种绿色山茅野菜,加上红丘河里的原生态小鱼,还有红丘河里捡来的黑石头。据说,这黑石头具有神奇的功效,煮在菜里,能使汤和菜都起到补充人身体钙的作用。

  舂菜则是用树皮上摘下来的原生态白参,加之牛干巴舂成的碎末,还有生姜、大蒜、生辣子、缅芫荽这些作料拌拢来舂,还需要加入必不可少的野山姜提味。

  拌菜是用鱼腥草、香菜、马蹄菜,和着小番茄、大蒜末、生辣椒、干豆豉一并拌拢。还用红丘河里捞起来的水头发拌干腌菜。

  焖菜是用剁细的山猪肉,与切好的姜末、小米辣、大蒜、酸叶、相思叶、香柳、缅芫荽、苤菜根这些佐料搅拌好后,放入锅里焖熟。

  烧烤则是景颇男人最擅长的一项绝技,他们把肉放上各种佐料,腌一会直接烧熟后香气扑鼻,令人垂涎。

  我们一边听着景颇大姐介绍各种菜的制作工序,一边也跟着捡菜洗菜、切佐料,快乐的忙活声在红丘河边荡漾开来。当喷香的八大名菜才摆上桌,我们就迫不及待地套上一次性手套,把八个名菜一一抓了个遍。舌尖上舞动的,是原生态的动植物的醇香,是纯天然的大山的味道,是景颇人民的热情和善良、勤劳和智慧,和古老的景颇族饮食文化。当然,除八大名菜外,还一定别忘了再来品尝那篝火上用竹筒烧煮出来的特色米饭,和那用米粒精心酿造出来的水酒,这些同出自于景颇人民勤劳双手的精致美食,一样会勾住你的味蕾,吸引你那颗流连的心。


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