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畹町撒苤

来源:德宏团结报    作者:未知
时间:2014-12-08 12:00     浏览量:

领略身边的特色民族饮食文化——

畹町撒苤

通讯员 杨成

撒苤,傣语意为“好吃的牛苦肠凉拌”,也被称为“牛苦肠参”。撒苤是傣族、景颇族、德昂族、阿昌族等边疆少数民族广为食用的一道美食,傣族对撒苤更是情有独钟,在傣族的食谱中,撒苤被誉为“古老的傣族宫廷名菜”。

据傣族长者说,撒苤的历史最早可追溯到越王勾践卧薪尝胆,最后打败吴王夫差的典故。公元前496年,由于越国弱小,与吴国相比实力悬殊大,勾践就坚持每日尝胆,目的是时刻提醒自己,为了远大的目标志向,必须忍辱负重、心握宏志、励精图治。当时,越国许多老百姓也自发尝胆,但动物苦胆有限,就用苦肠代之,其用意是誓与君主一起磨砺意志、同甘共苦、奋发图强。越国经过十五年的苦心经营,精心备战,最终战胜吴国,成为君民团结一致、同心协力、克服困难、打败敌人的传世经典史事。吴国灭亡后,越国继续以“卧薪尝胆”教育后人,民间逐渐把“吃苦精神”做为菜肴,流传至今的少数民族特色菜肴的撒苤就是其中的一道,亦有吃苦耐劳、苦尽甘来、先苦后甜之意义。还有一种说法是,撒苤的原料是在山林中放养的本地土黄牛、山羊或是野生的麂子。它们在山野中的吃的都是动物自己喜爱寻觅的各类山野杂料,所寻找的大多物种本身就具有消炎、解暑、解毒、解乏等功效。因此,撒苤还具有一定的食膳作用。所以,撒苤也被赞誉为:“既是一道美味佳肴,又是一剂苦口良药”。

在云南西南地区和缅甸北部地区,撒苤是广大世居民族喜爱的佳肴中的上品。这里冬无严寒、夏无酷暑、花开四季、果结终年,是制作和食用撒苤的绝佳区域。撒苤从制作原料上分为牛撒、羊撒、鱼撒、猪撒、柠檬撒、苦子撒等。从制作工艺上可分为粗糙型和细腻型、干撒和湿撒、熟撒和生撒类型,集营养、健体、消暑、败火之特效。

云南德宏主要以牛肉撒为主,有熟有生,有粗有细,素有“撒苤故乡”美誉。滇西片撒苤,瑞丽市畹町的撒苤最具特色和代表,这是多年来被民间广泛肯定的。在“太阳当顶的地方”——-畹町吃撒苤是一种领略和感受民放文化与饮食的深层次体验。畹町撒苤也以牛肉精致型为主。制作过程非常讲究细节,需精选1至1.5牛龄的上等野生放养黄牛鲜肉为主料。选取上等鲜肉以及当地20余种野生佐料,洗洁双手,用木棍用力敲打成为肉沫与佐料揉搓在一起。同时,精选苦肠在小锅中煮直至呈粉状并散发出淡淡的甘苦草香味。后加入洁水微火慢煮一个半小时左右,用沙布过虑两道自然冷却。从敲肉、煮肉、烤肉、揉搓到食用,3到5个男子分工协作的话,最快也得三个小时才能制作完成。畹町制作的撒苤地道纯正,入口细腻,口味甘甜,令人神情向往,思绪飞扬,回味联想。

畹町撒苤虽然只是一道普通的少数民族菜肴。它汇集着边疆各种少数民族多年来对传统饮食文化的传承和追求,保护和传接了民族民间饮食文明,是继承传统工艺、凸显地方特色、体验少数民族文化的杰出代表。这也正是畹町撒苤的独特魅力,成为西南边疆舌尖体验的佳选。


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